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中國時報【本報訊】

在中國出土的甲骨文上，發現了墨與朱墨的痕跡，這說明墨在中國的商代就開始使用了，這最古老的墨就是焚燒松木得到的松煙墨。傳說在推古天皇時代（592～710年），松煙墨從中國傳到日本。有日本祕境之稱的和歌山縣熊野市曾被稱為紀伊國（紀州），熊野山中自古以來就盛產製造此墨的原料──松煙，但其後在奈良，一種通過燃燒菜籽油、胡麻油製成的高純度油煙墨成為主流，松煙墨逐漸被取代。而將這一具有傳奇色彩的墨以古法復興的就是「紀州松煙」工坊的堀池雅夫先生，他是現今日本唯一的古法松煙墨匠人。

年輕時住在東京的堀池先生，二十五年前搬來這裡。他一直從事著與墨相關的工作，一位書法家問他在哪裡能找到傳統的松煙墨，他想起這是傳統文化的一部分，於是決定自己鑽研，從煉煤到製墨，全都自己一個人完成。而對他來說，最艱難的工序是取得松木原料。松煙墨的原料是赤松中的古松。古松是指被風刮倒後自然分解的木材。一般樹木經過十年以上的腐熟，樹幹外緣全部腐爛，只剩下靠近中心富含樹脂的部分。煉取10公斤松煙，需要500公斤這種帶有油脂的松木。「墨是煤與膠的混合物。網友一致推薦為了製作上好的墨，首先要有甄選好原料的眼光。」堀池先生切下一小塊含有油脂的松木，它散發出悠然的木香。

焚燒松煙的爐子是一間寬1.2米、長2米、高2.7米的長方體金屬網格小屋，數十個這樣的小屋在走廊兩側一字排開。在每個金屬小屋中心的地面上有一個小土窯，將油松放入土窯中點燃，散發出來的煤煙就會附著在金屬網格上。堀池先生每天早上6點，將切成小塊的油松放入土窯中點火，然後按同樣的順序在每個窯中操作一遍。這種重複性的工作勞動強度很大。八個小時以後，再將火熄滅，第二天早上再加入新的油松，繼續焚燒。燒完之後，沾在金屬網格上的就是製作墨的原料──松煙。而收集松煙又是一項艱巨的任務，人要鑽進小屋裡像做大掃除一樣，把松煙掃下來，收集到一起，因此全身都會染成黑色。

經過一百小時的燃燒才能採到十公斤的松煙。「在松煙燃燒溫度不一、煤煙顆粒大小不均勻等因素影響下，墨的顏色會在厚重的黑色到青灰色之間變化，這是松煙墨的特徵。另外，混合攪拌、壓模、出模、乾燥等工序也需要熟練的技術。而且墨塊徹底完成之前需要三年的乾燥時間，對這三年內的氣候和時間的感知與判斷能力也很重要。」

（本文摘自《誠實的手藝：代代傳承的百年質樸美學，日本民藝手作之書》，寫樂文化出版）

下面附上經典一則新聞讓大家了解時事

工商時報【姚舜】

中秋送禮，台灣老字號品牌義美食品公司推出的秋節禮盒選擇很多樣，今年義美更主打「3好」訴求：食材層層把關「好健康」，送禮與受禮者都「好安心」，同時禮盒設計包裝更結合台灣本土文創藝術元素「好在地」，無論是送禮或自食都不會失望。

延續去年的大稻埕文創禮盒系列，2016年義美以自行舉辦的「百猴圖」 徵圖比賽中的得獎作品為設計元素，以「百猴追月」為主題強調「中秋月暝好?，人說義美餅最香」推出的「饗月綜合禮盒」與「饗月台灣月餅3入禮盒」兩款禮盒。另外並有〈銅鑼燒冰淇淋〉與〈雷霆巧克力〉兩款冰淇淋月餅禮盒。

而義美的〈金黃栗子餅〉、〈綠豆凸〉，以及〈台灣Q派〉、〈手工海苔蛋捲〉與〈鳳梨酥六方燒〉等名點伴手禮禮盒，亦都是值得推薦送禮或留給自己的「3好禮盒」。

除了商品包裝結合文創外，義美今年主打特色為「好的台式月餅在義美」。義美台式月餅創新添加芝士的餅皮，包覆細緻的內餡，以細火精心烘焙，突破傳統製餅工法，讓餅皮與內餡融合為更飽實的口感，入口滿溢餅皮的濃郁奶香與餡料的綿滑醇厚。

義美台式月餅口味除核桃棗泥、蓮蓉蛋黃、鳳梨等經典口味不容錯過外，「伍仁蛋黃月餅」更是傳承70年的超人氣口味，以多種堅果、果乾為主，造就獨特的口感、濃郁的香氣、及兼顧養生的概念。

「伍仁月餅」近年在市場愈來愈少見，主要原因是傳統的伍仁月餅以核桃、杏仁、葵瓜子、白瓜子、及芝麻等五種養生堅果為主，搭配冬瓜糖、葡萄乾及橙皮等餡料，因內餡不容易成型所以很容易崩解，所以需要糕餅師傅高超的製作技巧。今秋義美推出「伍仁月餅」，不僅傳遞戀舊美味，也傳承經典製餅工藝，更顯珍貴。

義美今秋推出的〈饗月綜合禮盒╱880元〉與〈饗月台灣月餅3入禮盒〉均以多元混搭出擊，以月餅搭配義美經典商品包裝。其中〈饗月綜合禮盒〉有兩層，上層有核棗糕、桂圓核桃糕、蝴蝶派、蔓越莓凍、蓮蓉小月餅。下層則有綠豆凸、鳳梨酥、核桃栗子餅，豐富多樣，一盒滿足。其中嚴選澳洲、紐西蘭優質奶油所製成的蝴蝶派，餅皮層層交織且分明，包覆美國加州藍鑽杏仁角，再灑上晶瑩剔透糖粒，是很受歡迎的熱賣品。

〈饗月台灣月餅3入禮盒╱235元〉則是以義美經典台式月餅(核桃棗泥、鳳梨)搭配綠豆凸包裝，傳承台灣在地美味與文新款化，且價格實惠。

義美冰禮盒雙饗推薦

義美最早在1989年推出「秋天吃冰」的概念，以「秋天吃冰不吃驚」的廣告，造成全國轟動。義美同時也是台灣首家捨棄傳統保麗龍盒改使用「環保紙盒包裝」的冰品廠商，減少每年數百萬個保麗龍盒的使用，多年來也不斷的推廣環境友善的環保概念。今年義美更以熱賣商品發想，推出僅在義美門市專售的〈銅鑼燒冰淇淋禮盒╱300元〉，並在銅鑼燒外皮烙印猴年限定版圖騰，討喜可愛。有「熱帶水果」、「奶茶QQ」與「抹茶紅豆」3種全新的口味，好料看的見，豐富口感，全新味覺體驗。

另外，義美〈雷霆巧克力冰淇淋月餅禮盒〉則是以香醇綿密的巧克力豆沙皮，包覆著最夯好康的雷霆冰淇淋和香草巧克力冰淇淋內餡，打造多重的豐富口感。

除月餅禮盒外，義美今秋以「越簡單，越安心」與「傳統與創新」的訴求，推出多樣名點伴手禮。〈簡單原味禮盒╱1,200元〉強調不加人工添加物、色素、香料等，並以最自然的烘焙及乾燥方式，呈現原食材的原味。禮盒內有加州梅干、綜合堅果、烘黑豆、台灣大黃豆、烘小魚、烘南瓜籽。

〈金黃栗子餅禮盒╱680元〉是嚴選韓國進口栗子，堅持不經保色加工處理，雪白餅皮層層酥鬆，內餡細緻、圓潤飽滿。義美〈綠豆凸〉是師傅遵循古法，將綠豆仁經蒸炊、 研磨、熬煮等繁複製程，造就綿密爽口綠豆餡。油酥皮層層桿勻，包餡後以細火烘烤而成，層層酥鬆。

〈台灣Q派╱10入、320元〉是暢銷名點核棗糕搭上香酥派皮的創意新品〈鳳梨酥六方燒╱300元〉，內餡是台灣優質鳳梨長時間慢火熬煮，與冬瓜、糖、麥芽融合熬製。餅皮是紐西蘭進口奶油與國產雞蛋，遵循正統古法手工精製。六面翻動，低溫煎燒，直至各面焦黃香酥，散發出濃醇奶蛋香。

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